Mangiare un piatto di pasta o riso o una porzione abbondante di pane, pizza o dolci, vuol dire introdurre una netta dose di carboidrati.

Dopo il pasto si ha un rialzo brusco della glicemia e dell’ormone insulina nel sangue.

La glicemia è il valore di zuccheri nel sangue: aumenta quando si introducono carboidrati attraverso l’alimentazione, siano essi semplici o complessi. L’insulina è l’ormone secreto dal pancreas durante i pasti, che mira ad abbassare la quantità di glucosio in circolo

Il glucosio del sangue sotto il controllo dell’insulina viene immesso nel fegato e in parte anche all’interno dei muscoli.

Se la donna introduce troppi carboidrati, tenderà ad ingrassare con più facilità e con rapidità, perché per natura ha una minore massa muscolare rispetto all’uomo.

Con il passare degli anni la massa magra muscolare si riduce anche nell’uomo. Così il glucosio non va nei muscoli, che non ci sono più, e va quasi tutto nel fegato. Una persona continua a mangiare nello stesso modo di sempre ed ingrassa perché ha perso parte della massa muscolare.

Meno muscolo vuol dire più glucosio nel fegato.

L’eccesso di glucosio nel fegato viene trasformato in glicogeno.

Il glicogeno è una lunga catena di molecole singole di glucosio unite tra loro. Una parte del glicogeno viene accumulato nel fegato, superata la soglia di saturazione personale di glicogeno nel fegato, il glucosio viene trasformato in un acido grasso che viene accumulato nel fegato o stoccato nei depositi adiposi del corpo umano.

Si ha un processo biochimico, chiamato lipogenesi, cioè il fegato produce grasso.

Glicogeno e acidi grassi all’interno degli epatociti causano la steatosi epatica, meglio conosciuto come fegato grasso.

Oltre il 40 % delle persone adulte ed ancor più le donne in menopausa, in sovrappeso ed obese, hanno la steatosi epatica.

Con la steatosi epatica e elevati livelli di glicemia e insulina nel sangue è molto difficile dimagrire.

Allora cosa dovremmo fare?

Per prima cosa fare molta attenzione alla dose giornaliera di carboidrati (in particolare alimenti composti con farina).

Per dimagrire occorre “pulire” il fegato di glicogeno e di grassi accumulati all’interno delle cellule epatiche. Evitare il picco glicemico dopo ogni pasto è la giusta scelta per dimagrire, per eliminare la steatosi epatica e per recuperare un sano peso corporeo.

E’ fondamentale abbinare a ciascun pasto una piccola quota di carboidrati e la giusta quantità di proteine e grassi: i carboidrati, preferibilmente cereali in chicco e non farine, forniranno quel giusto quantitativo di zuccheri sul quale l’insulina, secreta dallo stimolo di carboidrati, proteine e grassi, potrà agire. Se il nostro bilanciamento sarà stato armonico, non causeremo picchi glicemici né ipoglicemia reattiva e dimagriremo.